Skôr ako prejdem k paštéte, musím povedať ešte jednu vec na úvod.
Máte kuchársku knihu Deník Dity P.? Ak áno, tak super. Ak nie, tak OKAMŽITE SI JU ZAOBSTARAJTE. Je to rodinné dedičstvo, emočná záležitosť a najmä kniha, ktorej dáte to najčestnejšie miesto vo vašej knižnici.
Receptov, ktoré jednoducho treba vyskúšať, je v nej neúrekom a my sme doma začali práve touto paštétou. Podávali sme ju ako predjedlo na ocovej narodeninovej oslave a ja som k nej ešte urobila karamelizovanú cibuľu. Podávali sme ju s ešte chrumkavým pečivom a celé predjedlo nemalo chybu. Paštétu môžete naliať do misiek alebo ju môžete vyliať do jednej veľkej formy ako sme to urobili my a každému odkrojíte kúsok.
- 30 g masla
- 3 PL olivového oleja
- 1 cibuľa nakrájaná nadrobno
- 3 drvené strúčiky cesnaku
- 1 PL tymiánových lístkov
- 1 kg očistených kuracích pečení
- 80 ml brandy
- 250 g masla
- 85 ml smotany na varenie
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- 2 ČL guličiek zeleného korenia
- 2 ČL guličiek ružového korenia
- 2 ČL guličiek čierneho korenia
Karamelizovaná cibuľa:
- 4 červené cibule nakrájané na tenké polkolieska
- 8 PL olivového oleja
- 3 PL balsamicového octa
- 1 PL hnedého cukru
Na rozohriatom oleji s 30 g masla opečieme cibuľu, cesnak a tymián cca 2 minúty. Pridáme pečene a opekáme ďalšiu minútu. Prilejeme brandy a dusíme, kým sa neodparí tekutina. Pečeňovú zmes rozmixujeme dohladka spolu s maslom a smotanou. Podľa chuti pridáme soľ a korenie a všetko prepasírujeme cez jemné sítko. Paštétu vylejeme do ľubovoľnej formy alebo misiek. Ak ju chceme vyklápať z formy, formu predtým vystelieme potravinovou fóliou alebo vymažeme maslom. Zakryjeme a necháme chladiť 2 hodiny.
Guličky korenia zľahka podrvíme v mažiari a pred podávaním nimi posypeme paštétu. Ak chcete, môžete na hotovú paštétu ešte vyliať tenkú vrstvu čistého roztopeného masla a nechať ju stuhnúť a až potom na túto vrstvu nasypať podrvené korenie.
Na karamelizovanú cibuľu na rozpálenej panvici na olivovom oleji opekajte cibuľu asi 15 minút, kým nebude úplne zmäknutá. Pridajte ocot a cukor, cibuľu miešajte ďalšiu minútu a ochutnajte. Podľa potreby pridajte cukor, ocot alebo oboje. Hotovú cibuľu dajte bokom a nechajte vychladnúť.