Natrafila som na tento skvelý recept z BBC Good Food a trošku som vám ho upravila. Je to v princípe veľmi jednoduché jedlo: ingrediencie dáte postupne do hrnca a necháte už len pomaly dusiť. Po klasických slovenských, maďarských a poľovníckych gulášoch je to príjemná zmena a zaujímavá exotika. Dusené hovädzie prevoňané korením piatich vôní a badiánom je úžasne hrejivé na jesenný večer. Už som ho varila tri krát a určite sa k nemu budem vracať znova a znova.
Ingrediencie:
- 1,5 kg hovädzieho vhodného na dusenie nakrájaného na väčšie kocky
- 4-5 PL hladkej múky
- olej
- 1 zväzok jarnej cibuľky
- 6 strúčikov cesnaku
- 1 kus zázvoru o veľkosti veľkého palca
- čili podľa chuti
- 1,5 ČL korenia piatich vôní
- 2 hviezdičky anízu/badiánu
- 2 ČL cukru muscovado
- 2 PL ryžového octa
- 3 PL sójovej omáčky
- 500 ml hovädzieho vývaru
Ako príloha:
- zväzok čerstvého koriandru
- jazmínová ryža
- uhorkový šalát (uhorky a zálievka z ryžového octa a cukru) alebo kapustu bok choi pripravenú na pare
Kocky mäsa poprášte múkou a sprudka opečte zo všetkých strán na oleji v kastróli s hrubým dnom. Určite to budete musieť urobiť postupne na viac krát, lebo mäsa je dosť veľa. Opečené mäso dajte zatiaľ bokom.
Do kastróla, v ktorom ostal výpek z mäsa, pridajte ešte trošku oleja a opečte na kolieska nakrájanú jarnú cibuľku, na kolieska nakrájaný cesnak a nastrúhaný zázvor. Opekajte cca 5 minút a na záver pridajte aj čili, korenie piatich vôní a badián a miešajte ešte minútu. Potom pridajte cukor, ocot, sójovú omáčku, mäso a všetko zalejte vývarom. Duste na slabom ohni kým nebude mäso úplne mäkké.
Podávajte s ryžou, posypané nasekaným koriandrom a s uhorkovým šalátom alebo s bok choi.