Prečo nazývam svoje jedlo risotto a nie normálne rizoto? Normálne používam slovenské ekvivalenty kde to len ide a snažím sa udržovať aspoň akú-takú jazykovú čistotu. Ale rizoto totižto nie je ekvivalentom talianskeho risotta. Pod slovenským rizotom rozumieme tie bizarné tri kopčeky ryže zmiešané s mrazenou zeleninou a kockami masa posypané strúhaným eidamom. Pod talianskym risottom rozumieme tekutejsiu hmotu zo specialnej ryze na risotto, v ktorej je citit chut bieleho vina a vari sa za staleho miesania postupnym prilievanim tekutiny. Toto vymedzenie termínov mi príde byť logické aj praktické. A keď budete niekde v reštaurácii a v jedálnom lístku bude napísané risotto a oni vám donesú rizoto, aké ste jedávali roky v školskej jedálni, môžete im smelo prehovoriť do duše.
Síce je toto prvý recept na risotto na mojom blogu, nie je to po prvý krát, čo ho varím. Najviac mi zatiaľ učarovalo hubové a karfiólovo-gorgonzolové risotto podľa receptov z knihy od Marcela Ihnačáka Radosť variť. Včera som ale konečne vyskúšala aj ďalšiu slaninovo-hráškovú verziu. A s obrovským úspechom. Určite som ho nevarila naposledy.
Ingrediencie na 3 porcie:
- 250 g slaniny
- 1 veľká šalotka, prípadne stredná cibuľa
- 1 a pol šálky ryže na risotto
- 1 šálka vína
- cca 3 šálky horúceho slepačieho vývaru
- čerstvo mleté čierne korenie, soľ
- pol šálky nastrúhaného parmezánu
- 3/4 šálky mrazeného hrášku
V kastróli s hrubým dnom alebo vo veľkej panvici opečte slaninu, kým nebude chrumkavá. Slaninu vyberte a odložte zatiaľ bokom. Vypečený tuk nechajte v kastróli. Ak treba, pridajte ešte trochu olivového oleja a opečte na ňom nadrobno nakrájanú šalotku. Keď šalotka zhnedne, pridajte ryžu a miešajte cca 3 minúty. Potom prilejte víno a miešajte, kým ho ryža absorbuje. Potom postupne pridávajte po jednej naberačke slepačieho vývaru (ďalšiu naberačku pridajte až vtedy, keď do ryže vsiakne ta predchádzajúca) a stále miešajte cca 20 minút, kým nebude ryža uvarená. Ochutnajte a v prípade potreby pridajte korenie alebo soľ. Na záver pridajte hrášok, slaninu a parmezán. všetko premiešajte a hneď dajte dole zo sporáka. Podávajte ihneď.