Tento recept na pečené morčacie na víne je klasika, ktorá vždy chutí fantasticky. Úplne sa rozplýva na jazyku! V pôvodnom recepte bolo uvedené bravčové mäso, ja však nedám dopustiť na morčaciu verziu. Vždy ho u nás doma piekla vlastne mama a ja som sa teraz po prvý krát pokúsila urobiť ho sama v Berlíne. Podarilo sa mi kúpiť dokonca vrchné morčacie stehnou aj s kožou, čo spôsobilo, že to bolo ešte fantastickejšie ako predtým. Koža nedovolí mäsu počas pečenia vysušiť sa a taktiež máte napokon na povrchu mäsa úžasnú chrumakvú kôrku.
Ako príloha sa skvele hodia tieto gratinované zemiaky, ale viem si predstaviť aj gnocchi alebo ryžu. Keďže aj zemiaky aj mäso sa pečie v rúre, začnite najskôr mäsom. Mäso chutí najlepšie, keď trochu postojí a zemiaky sú najlepšie práve dochrumkava upečené.
Pečienka na víne (5 porcií):
zdroj: Albert v kuchyni, september 2009
- 1 kg bravčového pleca v celku alebo 1 vrchné morčacie stehno, vykostené
- lístky ostrhané zo 6 vetvičiek rozmarínu a nadrobno nasekané
- nastrúhaná kôra z 1 citróna
- 4 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie
- 1/2 ČL čerstvo nastrúhaného muškátového oriešku
- 4 PL olivového oleja
- 250 ml dobrého bieleho vína
K polovici rozmarínu pridajte nastrúhanú kôru z citróna, na plátky nakrájaný cesnak, soľ, korenie, muškátový oriešok, polovicu oleja a premiešajte.
Zo všetkých strán ho potrite mäso marinádou. Zviažte ho prírodným špagátom do rovnako vysokej i širokej rolky, aby sa mäso prepieklo rovnomerne. Nechajte 5 hodín ležať v chlade.
Zvyšný olej nalejte do pekáča a rozpáľte ho na strednom ohni na sporáku. Zo všetkých strán na ňom opečte mäso, len aby sa zatiahlo. Zložte z ohňa, pridajte zvyšný rozmarín a pekáč aj s mäsom vložte do rúry rozohriatej na 180 stupňov na spodnú mriežku a pečte zakryté, kým nebude prepečené a mäkké. Počas pečenia mäso pravidelne podlievajte vínom a mäso tiež obracajte. Na záver pečte ešte 20 minút neodokryté, aby chytilo farbu a kôrku. Najlepšie chutí na druhý deň.
Gratinované zemiaky (5 porcií):
- 1 kg zemiakov, nakrájaných aj so šupkou na polcentimentrové kolieska
- 1 cibuľa, nakrájaná na plátky
- 1 kopcovitá ČL nastrúhaného muškátového orieška
- 2 strúčiky cesnaku, prepučené
- 2 bobkové listy
- 250 ml smotany na šľahanie
- 4 ČL soli,
- čerstvo mleté čierne korenie
- nasekané lístky z hrsti vetvičiek čerstvého tymiánu
- 3 hrste nastrúhaného parmezánu
Zemiaky zmiešajte s cibuľou, muškátovým orieškom, cesnakom, bobkovými listami, smotanou, soľou, korením, s dvoma tretinami tymiánu a dvoma tretinami parmezánu. Presypte zmes do pekáča a ten zakryte vrchnákom alebo ho pevne zatvorte alobalom. Vložte do rúry rozohriatej na 220 stupňov. Nechajte takto zemiaky variť pod vrchnákom/alobalom cca 30 minút, kým nebudú uvarené. Zemiaky potom posypte zvyšným parmezánom a tymiánom a pečte odokryté, kým zemiaky nezozlatnú a nebudú na povrchu chrumkavé.
Špargľa:
Očistite stonky špargle škrabkou na zemiaky do troch štvrtín, vrchné púčiky netreba čistiť. Odrežte zdrevnatelé konce. Vhoďte ich do osolenej vriacej vody a varte 5 minút.
Gratinované zemiaky (5 porcií):
- 1 kg zemiakov, nakrájaných aj so šupkou na polcentimentrové kolieska
- 1 cibuľa, nakrájaná na plátky
- 1 kopcovitá ČL nastrúhaného muškátového orieška
- 2 strúčiky cesnaku, prepučené
- 2 bobkové listy
- 250 ml smotany na šľahanie
- 4 ČL soli,
- čerstvo mleté čierne korenie
- nasekané lístky z hrsti vetvičiek čerstvého tymiánu
- 3 hrste nastrúhaného parmezánu
Zemiaky zmiešajte s cibuľou, muškátovým orieškom, cesnakom, bobkovými listami, smotanou, soľou, korením, s dvoma tretinami tymiánu a dvoma tretinami parmezánu. Presypte zmes do pekáča a ten zakryte vrchnákom alebo ho pevne zatvorte alobalom. Vložte do rúry rozohriatej na 220 stupňov. Nechajte takto zemiaky variť pod vrchnákom/alobalom cca 30 minút, kým nebudú uvarené. Zemiaky potom posypte zvyšným parmezánom a tymiánom a pečte odokryté, kým zemiaky nezozlatnú a nebudú na povrchu chrumkavé.
Špargľa:
Očistite stonky špargle škrabkou na zemiaky do troch štvrtín, vrchné púčiky netreba čistiť. Odrežte zdrevnatelé konce. Vhoďte ich do osolenej vriacej vody a varte 5 minút.